1 kg tomaten (rijp en stevig) 1 fl. suiker (ideaal half wit, half bruin) 5 el. balsamico-crème 1 klein stuk verse gember, geraspt (ter grootte van een walnoot) 1 tl. grof zout
Om de tomatenjam te maken, wassen we de tomaten en verwijderen de pitjes. We snijden de tomaten in grove stukken en doen ze in een pan met dikke bodem. Voeg de suiker, zout en specerijen toe. Laat het geheel aan de kook komen, roer met een houten lepel en kook op hoog vuur voor 5 minuten. Zet het vuur lager en laat de jam sudderen voor ongeveer 1 uur. Voeg dan een zakje met kruiden toe (kaneel, gember, kruidnagel) en giet de balsamico-crème erbij. Roer en laat de jam nog een half uur sudderen. De jam is klaar als we met de houten lepel een strook op de bodem van de pan trekken en deze niet met vocht wordt gevuld.